草莓的超級筆記

12/6 是矮不隆咚大師

蔥油餅教學

其實我是劊子手

因為我只po在 FB 回味

而已

結果大伯馬上就在下面留言

就這星期辦個蔥油餅趴..

我整個傻眼 = =+

因為他說我們只要負責教學 但是其實是很累人的一件事情

因為做蔥油餅的地方要很寬敞

大伯約了公公的兄弟姐妹

也是姑姑跟叔叔她們

所以場面更加浩大 人又更多

材料雖說是大伯準備的

但是..一開始場地

我跟矮不隆咚 還有雙餅 先來到婆婆的田地

還要搬桌子 搬椅子

清洗矮不隆咚背面這面牆

因為做東西的地方一定要乾淨

後面那面牆 其實都是鳥屎

矮不隆咚 開始了蔥油餅教學

麵粉要400公克

熱水150c.c

冷水100c.c

鹽一小匙

麵粉再加熱水變成麵疙瘩

我們正在把麵糰揉成麵疙瘩

再加鹽

再加冷水

還要揉到不黏手

等了30分鐘醒麵之後

蔥300公克

鹽一小匙

五香粉 胡椒粉 攪拌 直接先試吃蔥花的鹹度如何

蔥切之前最好曬一下

以免攪拌鹽 五香粉 胡椒粉 之後會出水

鍋底的湯汁要去掉

不然越後面包的餡

會越來越鹹

蔥其實調好鹹度之後

試吃的感覺最好只要一點點鹹就好了

因為做出來吃起來才會剛剛好

才不會過鹹

發麵發好的麵粉糰

切成一小塊

一塊約9x公克吧

切完放冰箱 等一到兩小時

然後揉成透光的餅皮

越薄越好

在上豬油

不吃豬油的可以使用自己想要的油

但是我們試過植物油跟豬油

發現豬油煎起來的蔥油餅比較好吃

由於醒麵要等到1-2小時

有的人等不下去

只好先做蔥肉餅 就不需要等時間醒麵

繼續說蔥油餅方面

蔥油餅放冰箱1-2小時後

拿出來 要揉成透光

餅皮越薄越好 然後餅皮要上豬油

整個面積都要有油

然後 放蔥在餅皮上面

蔥的量約3x公克

不等醒麵的蔥肉餅

真的很好吃

而且是炭火慢慢煎

所以不會有煎焦的餘慮

灑上胡椒粉更是美味

餅皮就是要撖成這麼薄

然後刷上豬油

之後才放蔥

之後捲起來

就會像照片這樣

像蝸牛殼 要等20分鐘後

為什麼要等20分鐘因為這中間麵皮它會一直縮水

還會出水 就是剛剛說切蔥調位之後出的水

之後還要像左邊一樣用塑膠袋隔離

從中心點往外壓

塑膠袋要壓蝸牛餅皮之前要沾上豬油

這樣子冷凍之後

才不會黏在一起

一層塑膠膜一層蔥油餅再放一層塑膠膜

每片都要隔離

變成左邊那個樣子

接下來就是冷凍囉

我光前面的前置環境清潔作業

我這個病人就累了

之後蔥油餅

就由其他姑娘上場了

而大伯就是負責炭火

跟煎蔥油餅跟蔥肉餅的人

那天公公的兄弟姐妹

都在樹下乘涼

因為當然要由我們這些年輕人來動手

矮不隆咚跟大伯兩個人

顧著爐火

而為了圓大伯的蔥油餅教學

矮不隆咚還去買了鏟子

比較好弄..

不然家裡有白鐵鍋 是不需要買專業鏟子

那天我家的紅豆餅

就是負責拿袋子

好讓大家要壓成餅狀 一直在旁邊幫忙

而我兒子...可樂餅

是一直玩他的

然後也不管我們...

唉..

看大家這麼努力做

我就努力拍

煎好的樣子

大家都讚不覺口

蔥油餅冷凍之後

要煎時不需要退冰

直接丟到鍋子煎熟即可食用

但要小火喔...大火的話會燒焦的

那一天的蔥油餅教學

真得是很臨時約 那天她們做了約70片蔥油餅

但是來了太多人 我們教學得沒拿到半片

所以有朋友想吃的

自己做看看囉...

因為這件事情實在太累人了